巧蒸鸡蛋牛奶小馒头

　　馒头味道微甜而口感绵软，很适合小宝宝食用。而且，馒头等面食中含有亚油酸等不饱和脂肪酸、B族维生素、淀粉以及钙磷铁矿物质等营养物、质。下面就一起来制作香甜美味的鸡蛋牛奶小馒头吧：

　　首先准备好：面粉、干酵母、小苏打、一个鸡蛋、鲜牛奶或奶粉、白糖、温开水等原辅料，以及面盆、盆盖、筷子、面板、蒸锅等工具和容器。

　　下面就可以开始制作了：

　　一、和面：把一个鸡蛋、少量的白糖倒入温牛奶或冲调好的奶粉里调匀，然后撒入适量的干酵母搅成溶液。再慢慢倒入面粉中，边用筷子搅拌以保证用水量适当，等多数面粉都吸收水分时，用手反复揉成面团至表面光滑、面中无干面疙瘩即可。

　　二、发面：把揉好的面团放入稍大点的盆里，并盖上一个盆盖，放置在温暖的地方开始发面。等面团体积增大为原面团两倍左右，此时，面团里均匀分布着无数蜂窝状的小孔，面就发好了。如果闻起来有刺鼻的酸味说明发的时间太长了，可以撒入少量的小苏打水重新揉均匀，以中和过量的酸味。

　　三、成型：把发好的面团上撒少量的干面粉重新揉匀，这时面团里的空气被大量挤压出去体积变小而且受压后迅速回弹，把面团揉成细的长条后用刀切成长形小馒头，或者把面团揪成小团再揉成圆形小馒头。

　　四、醒发：把成型的小馒头间隔放置在面板上进行二次醒发，这时放置在室温下就可以，等小馒头体积增大外形变得圆润光滑时就可以准备蒸馒头了。

　　五、蒸馒头：笼屉上均匀擦少量食用油，把醒发好的馒头摆放在笼屉上，馒头之间也要保留一定空隙，在蒸熟的过程中体积会再次膨胀。等蒸锅中的水冒小泡时就可以放上笼屉，大火烧开后至少蒸二十分钟，关火后再等五六分钟就可开锅了。

　　巧蒸馒头小提示：

　　A：酵母是活菌而且富含B族维生素等营养物质，一般在含糖及37度左右的条件下繁殖的速度与数量较快，其用量可按照使用说明来添加。

　　B：发面时如果室温过低，面团不易起发，可以将电饭煲里添适量的水并加热成温水，再把面盆放在电饭煲上，使面团在温暖的水蒸汽中快速发起来。

　　C：馒头成型后体积会重新变小，如果立即放入蒸锅中蒸熟，很容易使发面馒头变成烫面馒头，口感也比较硬，因此要醒发一会。

　　D：如果馒头成型后醒发的不够充分，可以早一点放入蒸锅里，然后小火加热，这样蒸汽的温度会有助于馒头醒发。

　　E：蒸馒头的时间一般是水开后继续蒸20~25分钟左右，而且建议关火后在闷一会，使馒头熟透，否则，没熟透的馒头口感粘牙，再次加热也不易熟了。

　　妈妈蒸馒头时或许不能，不要着急呀，蒸好馒头需要逐渐积累经验的，妈妈亲手蒸的馒头既可以保证质量，而且有妈爱在里面，宝宝一定吃的很香呦，试着为小宝宝蒸几个馒头吧！