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鱼类的特殊营养价值

http://yingyoueryinshi.qm120.com2011-04-12 21:01:33 来源:全民健康网

宝宝长到十个月以后,妈妈们都喜欢给宝宝选择一些鱼类作为辅食,如鱼松、鱼泥、鱼肉水饺、鱼汤等。长辈们常说宝宝常吃鱼会更聪明的,其实,鱼类还有很多的特殊营养价值,今天,我们就来看一看吧!

 

鱼的种类繁多,一般分为淡水鱼和海水鱼两大类,它们的营养成分大体相同。鱼类的口感细腻,比其它肉类更容易消化吸收。鱼类含有蛋白质脂肪、矿物质和维生素等营养物质,而且每一类营养物质都有其特殊之处。

第一、鱼类蛋白质含量比较高,一般在15~25%之间,而且蛋白质所含的人体必需氨基酸在含量和比例上都接近人体需要(除了色氨酸含量偏低外)。我们所做的鱼汤在放凉一段时间后会发现表皮形成凝胶样的物质,若反复煮开冷却甚至还会形成鱼冻,这些多是由鱼类在熬煮过程中其结缔组织和软骨中胶原蛋白、粘蛋白等含氮浸出物构成。

第二、鱼类脂肪含量比较低,一般在1~3%,且常分布在鱼的皮下和内脏器官周围。构成鱼类脂肪的成分主要是对人体有益的多不饱和脂肪酸,尤其在海水鱼的脂肪中含有人体不可缺少的二十碳五烯酸(epa)和二十二碳六烯酸(dha)等多不饱和脂肪酸。而且epa和dha是妈妈们所熟悉的高档婴幼儿配方奶粉中常见的强化成分,对促进宝宝大脑发育、改善血液循环、降低胆固醇等都有积极的意义。

鱼类中胆固醇的含量与其它肉类胆固醇的含量相近或略低,而且主要存在于鱼类的鱼子中。但是鱼子中还含有丰富的卵磷脂,与鱼脑中的脑磷脂一同构成脑神经组织的主要成分,对宝宝的大脑发育和智力发育都具有积极的促进作用。

第三、鱼类含有多种矿物质,约占1~2%左右。如、镁、钾、钠等常量元素和铁、、碘等微量元素。鱼类辅食是宝宝获得钙的良好来源,而且鱼肉中的钙是与蛋白质结合在一起的,更有利于消化吸收。此外,鱼类中锌和碘的含量也很高,尤其海水鱼锌和碘的含量更多。这些矿物质元素对促进宝宝机体、骨骼、智力等等多方面发育都有重要的作用。

第四、鱼类含有丰富的脂溶性维生素a和d,主要存在于鱼类的肝脏中,它们是促进宝宝视力发育和钙吸收的重要元素。

同时,鱼类还含有丰富的水溶性维生素硫胺素(维生素b1),是机体物质代谢和能量代谢的关键物质,并且,硫胺素在维持神经、肌肉特别是心肌的正常功能,维持正常的食欲、胃肠蠕动和消化液的分泌等起重要的作用。

对于婴儿来讲,当硫胺素严重缺乏时可引起消化、泌尿、循环及神经系统症状的“婴儿脚气病”甚至危及生命,因此,对于6个月以下的纯母乳喂养的宝宝来讲,乳母要多吃鱼类菜肴,以增加乳汁中硫胺素的含量。

温馨小提示:

a:鱼类辅食在烹调上最好采用蒸、煮、炖等方法,这样可以很好的保留营养物质,更利于宝宝的吸收和利用。

b:宝宝胃肠娇嫩,添加鱼类辅食的时候,要注意观察有无皮肤潮红、便带血丝等过敏现象。若宝宝不适应所添加的鱼类辅食时可暂停食用、最好咨询医生。

c:鱼类多有锋利的刺或骨,为宝宝制作鱼类辅食一定要格外注意安全。

总的看来,鱼类的营养价值还真的不少!那么,妈妈们就一起来为您的小宝宝制作一款美味的鱼类辅食吧!

本文来源:全民健康网 编辑:全民健康网
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