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食用油反复高温加热害处多

http://yingyoueryinshi.qm120.com2011-04-15 21:28:37 来源:全民健康网

每当提起那些香气四溢的油炸鸡翅、烤肉、肉串、麻花等食物时,仿佛它们正从翻滚的油锅中被夹出来就摆在你的面前一般,甚至还依稀听见吱吱的响油声音,难怪大人和孩子都很难禁得住这些美味的诱惑。然而,我们不得不考虑一下这些美味背后高温油脂将对健康产生的各种隐患。

食用油是餐桌上不可缺少的美食基础,大豆油、花生油、玉米油、橄榄油、调和油、芝麻油等,各具特色的食用油丰富了美食的色香味、增进食欲,为人体提供能量、增加饱腹感,促进脂溶性维生素的吸收利用,同时,提供必需脂肪酸及多种维生素等营养物质。

食用油在经高温加热或反复加热,可发生一系列化学变化,这些变化不仅使食用油的营养价值降低,还会对我们的身体产生毒害作用。

第一、 高温对营养价值的影响:

高温加热会破坏食用油中的脂溶性维生素a和胡萝卜素,破坏程度取决于食用油榨制食物的次数,第一次油炸食物后,维生素a就损失近半,若经过十二次以上油炸以后,维生素a几乎全部损失掉。同样,高温还会破坏食用油中的维生素e、维生素c及b族维生素等。

食用油经反复高温加热后,必需脂肪酸大量损失掉,而且不饱和脂肪酸可产生热氧化反应,形成过氧化物,直接妨碍人体对食物营养的吸收利用。

第二、高温使食用油产生毒性:

食用油在反复或长时间高温条件下,不饱和脂肪酸会发生聚合作用,形成难以消化或具有毒性的聚合物如,二聚体、三聚体或多聚体等,它们在体内蓄积危害人体健康。

当食用油温度超过200℃、煎炸时间超过2分钟时,就会形成大量的有害物质杂环胺,若人体食用后可造成肝脏功能的障碍损伤肝脏,延缓或生长发育停滞,生育功能减退等。

反复高温还会产生大量的自由基、反式脂肪酸和三四苯丙吡等物质,这些物质都有一定的致癌性,特别是炸焦的油炸食物,其产生的致癌物活性更强。
实验证明,用反复高温的食用油饲养大白鼠,数月后普遍出现了机体脏器等不同部位的癌变。由此可见,食用油反复高温后的危害真的是触目惊心!

如果需要烹饪煎炸食物时,要尽量减少反复使用高温食用油的次数,并随时添加新的食用油,而且要控制煎炸所用油的温度,以减少或防止有害物质的形成。

为了您及家人的健康,请少尽量吃煎炸食物,并最好与新鲜蔬菜一起食用。

本文来源:全民健康网 编辑:全民健康网
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